講在最前

鐵觀音名于香氣、滋味。好的鐵觀音，湯感回味悠長(zhǎng)，有令人流連忘返的“觀音韻”。

一杯鐵觀音的完美呈現(xiàn)，沖泡是最后的勝負(fù)手。而鐵觀音的沖泡技巧，看似無(wú)奇，卻內(nèi)含玄機(jī)，包含著知識(shí)的懂得，和無(wú)數(shù)專(zhuān)業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)的積累。

  

沖泡方法分享

方法一

飄逸杯沖泡（適合辦公族）

沖泡用具：飄逸杯

沖泡方法

1、根據(jù)個(gè)人口味濃淡，視飄逸杯容量大小，一般投茶10g左右至飄逸杯中；

2、水溫控制在95°左右，水量每次都超過(guò)沒(méi)過(guò)茶葉1至2厘米（水不要都沖滿內(nèi)膽）；

3、溫潤(rùn)泡約10秒倒出，第一泡，等待30s出湯；第2泡，等待20s出湯

4、第3泡開(kāi)始，每一泡的出湯時(shí)間可以再延長(zhǎng)10s左右。

5、至少可泡至7道。

方法二

紫砂茶壺沖泡法（適合功夫泡法）

沖泡茶具：紫砂壺組

沖泡方法

1、 茶葉量10克

2、 水溫：95°，水量：約壺的八分滿

3、 溫潤(rùn)泡約10秒，第1泡25s，第2泡10s，第3泡20s，后續(xù)每道加10-15s

4、 可沖泡七泡以上。

沖泡注意事項(xiàng)

注意水溫

1、沖泡鐵觀音一定要使用沸水（95°以上），只有高溫才能把鐵觀音的香氣物質(zhì)充分地激發(fā)出來(lái)；

  

注意茶水比

2.茶水比。平常鐵觀音獨(dú)立包裝分8.3克和10克，較適合用容量為220ml左右的茶壺或者蓋碗進(jìn)行沖泡。

  

注意沖泡時(shí)間

3.控制好沖泡時(shí)間。

這里為大家詳細(xì)講述如何根據(jù)鐵觀音的狀態(tài)來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)間。

溫潤(rùn)泡：

在第1泡前，也可增加一道程序，叫溫潤(rùn)泡。

溫潤(rùn)泡的用意在于使揉捻過(guò)的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。

溫潤(rùn)泡一般時(shí)間在10秒內(nèi)即可倒出茶湯，由于溫潤(rùn)泡時(shí)間短，茶葉本身的可溶物還來(lái)不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開(kāi)展。

1-4泡：

接下去的正式?jīng)_泡中，屬于茶葉上升期。尤其在第二、三、四泡當(dāng)中，它的浸出速度屬于最快的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候一定要控制好出湯和注水節(jié)奏。

注意出湯瀝干

4.每一泡出湯，都要讓茶湯滴盡，以保證茶湯濃度一致。另外，在沖泡過(guò)程中，每一泡之間所等待的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

觀察茶葉變化

沖泡過(guò)程中，茶葉有什么變化規(guī)律呢？

只有了解你的茶，你才能泡好一杯茶。

在整個(gè)沖泡過(guò)程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的頭泡茶呈現(xiàn)顆粒狀，它是慢慢與水接觸，慢慢釋放物質(zhì)的，但是茶葉香氣已經(jīng)被激發(fā)出來(lái)了。

  △頭泡，鐵觀音呈現(xiàn)顆粒狀

在2-4泡的過(guò)程當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉開(kāi)始不斷地舒張展開(kāi)，這個(gè)時(shí)候，茶葉香氣的清純度、持久度非常好，湯質(zhì)細(xì)膩有厚度，水含香也很好。

到第5泡，茶葉基本舒展，這時(shí)的滋味釋放也就會(huì)相對(duì)緩慢、平穩(wěn)了。

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